भोजन में अनुप्रयोग
फल और सब्जी पाउडर, अपने अद्वितीय गुणों के कारण, खाद्य प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे न केवल उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं बल्कि उनके रंग और स्वाद में भी सुधार करते हैं, जिससे खाद्य उद्योग में और अधिक नवीनता आती है।
नूडल्स फल और सब्जी पाउडर के लिए एक प्रमुख अनुप्रयोग क्षेत्र है। उदाहरण के लिए, नूडल्स में गाजर का पाउडर मिलाने से पौष्टिक गाजर नूडल्स बन सकते हैं। फल और सब्जी पाउडर का उपयोग फूले हुए खाद्य पदार्थों, मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी में भी व्यापक रूप से किया जाता है। फूले हुए खाद्य पदार्थों में, स्वाद बढ़ाने के लिए फलों और सब्जियों के पाउडर जैसे टमाटर पाउडर का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है। स्वाद और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए हैम जैसे मांस उत्पादों में फल और सब्जी पाउडर भी मिलाया जाता है।
फलों और सब्जियों के पाउडर का उपयोग सीधे खाद्य प्रसंस्करण में किया जा सकता है और पेय पदार्थ बनाने के लिए भी किया जा सकता है। किण्वन, सम्मिश्रण और निस्पंदन के माध्यम से, फलों के पाउडर को फलों की वाइन या सिरके में परिवर्तित किया जा सकता है, जिससे ताजे फलों और सब्जियों का स्वाद बरकरार रहता है। इसके अलावा, फलों और सब्जियों के पाउडर को उनके पोषण प्रोफ़ाइल और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उत्पादन के दौरान कैंडी, पेस्ट्री, बिस्कुट और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि फलों और सब्जियों के पाउडर में पाए जाने वाले पिगमेंट, पेक्टिन और टैनिन जैसे लाभकारी तत्व, साथ ही कुछ विशिष्ट फलों और सब्जियों के औषधीय गुण, सभी को वैज्ञानिक तरीकों से निकाला और उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, उचित प्रसंस्करण के बाद, फलों और सब्जियों के रस को साइक्लोडेक्सट्रिन जैसे पदार्थों के साथ मिलाकर पोषण को बढ़ाया जा सकता है। वैक्यूम फ्रीज़ के बाद सुखाने के बाद पोषक तत्वों से भरपूर फलों और सब्जियों के पाउडर प्राप्त किए जा सकते हैं।
पोषण बढ़ाने के लिए निकाली गई सामग्री: फलों और सब्जियों के पाउडर में पाए जाने वाले पिगमेंट, पेक्टिन और टैनिन जैसे लाभकारी तत्व, साथ ही कुछ विशिष्ट फलों और सब्जियों के औषधीय गुण, सभी को वैज्ञानिक तरीकों से निकाला और उपयोग किया जा सकता है।